阿斯巴甜應(yīng)用范圍：

碳酸飲料、酸奶、清新薄荷糖、餐桌食品、醫(yī)藥成品、果汁飲料、酸奶飲料、糖果、蜜餞、果醬、餡料、維生素片、茶飲料、牛奶、果凍、冰激凌、鈣片、固體飲料、豆奶、涼果、巧克力、口服液、果味奶、咖啡、口香糖、糕餅、化妝品、酒 料、奶昔、即溶麥片等。

阿斯巴甜的用途：

非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，增香劑。阿斯巴甜應(yīng)用比較廣泛，奶制品、糖果、巧克力、膠姆糖等產(chǎn)品中都有應(yīng)用。

阿斯巴甜簡(jiǎn)介：

阿斯巴甜別名阿司帕坦、阿斯巴坦，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。英文名稱:Aspartame，CAS號(hào):22839-47-0，食品添加劑國際編碼：E951，國外商品名稱：Nutrasweet、Equal　Tablets，化學(xué)名稱：L天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯，分子式：C14H18N2O5，分子量：294.31。

阿斯巴甜特點(diǎn)：

1、甜味純凈

相比于其它甜味劑，紐特阿斯巴甜的甜味接近砂糖，清新純正，沒有苦味、化學(xué)味或金屬后味。

與其它甜味劑混合使用，具有顯著的增甜效果，且可掩蓋其它甜味劑的不適后味（如AK糖、甜蜜素和糖精等）。對(duì)香精具有增效作用，可增加產(chǎn)品風(fēng)味的強(qiáng)度和久度。這是它比其它甜味劑明顯的特性。

2、可靠性

自1981年美國食藥管理局（FDA）核準(zhǔn)通過后，目前阿斯巴甜已被100多個(gè)國家及多個(gè)國際組織認(rèn)可，其中包括世界衛(wèi)生組織（WHO），JECFA，美國，加拿大TNB協(xié)會(huì)等。中國于1986年正式批準(zhǔn)阿斯巴甜在食品中的使用，衛(wèi)S部更于1992年頒布擴(kuò)大其使用范圍：適用于除罐頭以外的各種食品，根據(jù)生產(chǎn)需要使用，無使用量的限定。阿斯巴甜可被人體代謝*分解成三種物質(zhì)：天門冬氨酸、苯丙氨酸等。這三種物質(zhì)都可以在我們?nèi)粘Ｊ澄铮ㄈ缛忸悺⑹卟恕⒛填愂称罚┲姓业剑嗫善桨驳谋晃覀兩眢w吸收。正因如此，阿斯巴甜的可靠性是勿庸置疑的。

3、健康

阿斯巴甜是一種低熱量甜味劑，它不是碳水化合物，不含脂肪，熱量?jī)H為4千卡/gm。由于甜度較砂糖高出200倍，只需要加入少量便能為產(chǎn)品帶來豐富甜味，而卡路里含量則大大減低。

由蛋白質(zhì)成份組成，不會(huì)引致蛀牙（蛀牙主要由于口腔內(nèi)的菌類與碳水化合物產(chǎn)生化學(xué)作用所引致）。為TNB和一些控制攝取蔗糖食品的人群，如肥胖者和老年人，帶來新的健康選擇。

4、低成本

由于阿斯巴甜的甜度等于砂糖的200倍，若食品和飲料制造商用之取代砂糖或部分砂糖，生產(chǎn)成本可大大降低。同時(shí)，在原料儲(chǔ)存及包裝成本上均有節(jié)省，給生產(chǎn)操作提供了較大的便利。

阿斯巴甜與其他甜味劑混合使用具有協(xié)同增效作用，可提高約百分之三十的甜度，更進(jìn)一步降低了成本。

5.溶解性

阿斯巴甜的溶解速度視溶液的PH值、溫度及攪拌方法而定。在其等電點(diǎn)（PH5.5）的水中溶解度小，隨著溫度的升高，其溶解度大。

阿斯巴甜來源：

阿斯巴甜(Aspartame)是在1965年由科學(xué)家James Schlatter在研究蛋白質(zhì)時(shí)發(fā)現(xiàn)的。經(jīng)過16年，100多次的科學(xué)研究及驗(yàn)證后，至今成功在全球100多個(gè)國家6000多種產(chǎn)品中使用。由于阿斯巴甜的甜度比砂糖高出200倍，在應(yīng)用中僅需要少量就可以達(dá)到所希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，除可降低熱量并不會(huì)造成齒病外，還有助降低成本增加效益。阿斯巴甜是一種新型的氨基酸類高甜度甜味劑，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸組成的二肽化合物。而沒有其他人造甜味劑的苦味，化學(xué)味或金屬味。阿斯巴甜能增進(jìn)水果的風(fēng)味降低咖啡的苦味，能較好地降低熱量，而且不會(huì)造成牙齒齲壞，具有與蛋白質(zhì)相類似的代謝作用。阿斯巴甜具有風(fēng)味好、甜度高、熱值低、放心可靠等特點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于碳酸飲料、帶果肉飲料、果醬、果味粉、速溶咖啡、冷凍奶制品、膠凍軟糖、口香糖、蜜餞、色拉調(diào)味劑的制作。

阿斯巴甜用量：

各類食品（罐頭食品除外），均以GMP為限。甜食百分之0.3；膠母糖百分之1.0；飲料百分之0.1；早餐谷物百分之0.5。

阿斯巴甜的性狀：

阿斯巴甜為白色結(jié)晶性粉末，無臭，有強(qiáng)烈甜味；甜度約為蔗糖的200倍，甜味閥值為0.001-0.007，其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。0.8水溶液的pH值為4.5～6。長(zhǎng)時(shí)間加熱或高溫可致破壞。在水溶液中不穩(wěn)定，易解析而失去甜味，低溫時(shí)和pH值3～5時(shí)較穩(wěn)定。雙熔點(diǎn)約190℃和245℃。微溶于水（約1）和乙醇（0.26mg/100ml）。

阿斯巴甜穩(wěn)定性：

阿斯巴甜在干燥狀態(tài)下的穩(wěn)定性是較佳的，產(chǎn)品保質(zhì)期為5年。在溶解中，穩(wěn)定性取決于PH值、溫度及時(shí)間三個(gè)因素。PH值4.3左右表現(xiàn)出較高穩(wěn)定性。適用于高溫瞬時(shí)清菌過程（UHT）及高溫短時(shí)清菌過程（HTST）。

阿斯巴甜的優(yōu)點(diǎn):

(1)可靠性高，被世聯(lián)食品添加劑委員會(huì)列為GRAS級(jí)為所有代糖中對(duì)人體無害研究較為透徹的產(chǎn)品，至今已有世界各地100多個(gè)國家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗(yàn)。

(2)甜味純正，具有和蔗糖相當(dāng)近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味接近蔗糖

的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度,所以在食品和飲料中

使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會(huì)造成齒病。

(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加百分之二～百分之三于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不適口感。

(4)與香精混合，具有上佳的增效性，尤其是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味長(zhǎng)久、減少芳香劑用量。

(5)蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收。