決明膠灰白色粉末,無臭無味。具有與槐豆膠相同的性質。決明子膠的特點就是其水溶液的黏度較低。可溶于熱水,冷卻后,可形成凝膠。在冷水中只會潤漲,不溶于乙醇和油脂。
【用途】
在食品工業中,決明子膠作為一種食品添加劑具有很廣泛的用途。可作為增稠劑;穩定劑;膠黏劑;膠凝劑。主要用于冷飲的穩定劑,亦用于焙烤制品(膠凍劑)及西式火腿,香腸等。
使用范圍和使用量:
食品分類號 | 食品名稱/分類 | 使用量/(g/kg) |
01.02 | 發酵乳 | 2.5 |
01.05.01 | 稀奶油 | 2.5 |
01.07 | 以乳為主要配料的即食風味甜點或其預制產品(不包括冰淇淋和調味酸奶) | 2.5 |
03.01 | 冰淇淋類 | 2.5 |
06.03.02 | 小麥粉制品 | 3.0 |
06.07 | 方便米面制品 | 2.5 |
07.0 | 焙烤食品 | 2.5 |
08.03.05 | 肉灌腸類 | 1.5 |
12.10.02 | 半固體復合調味料 | 2.5 |
12.10.03 | 液體復合調味料 | 2.5 |
【儲藏】
密封包裝后 ,儲存于通風陰涼干燥處。
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