真空快速冷機是目前國際上 的預冷方法，真空快速冷卻機原理是利用真空系統降低待冷卻物的環境壓力，使待冷卻物內水分沸點降低而蒸發，從而吸收待冷卻物自身熱量而得到降溫。

熟食真空快速冷卻機可以快速均勻將熟食從高溫降到低溫，降低果蔬的呼吸作用，從而顯著延長保鮮期，提高保鮮質量。真空預冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速率快，冷卻均勻，受包裝與棧碼方式影響小，特別適合用于蔬菜、水果、花卉、菌菇等冷鏈保鮮預冷。

真空快速冷卻機原理主要應用的范圍 蔬果類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇類、桃李等；主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等；家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等；油炸類：油炸食品。炸丸子等；烘焙類：月餅、蛋糕、面包等 餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等；

真空快速冷卻機原理的設計： 注：有各種大小和型式的機型可用戶選擇或定制三、產品特點：

1.觸摸屏操控系統，顯示清晰、操作方便，專業的多種降溫模式設計，安全可靠；

2. 真空環境下，厭氧細菌無法生存

3. 抽真空過程中，細胞型細菌外壁破裂