區(qū)域分布

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中原肉牛區(qū)

該區(qū)域包括4個省的51個縣，其中山東14個縣、河南27個縣、河北6個縣和安徽4個縣。該區(qū)域有天然草場面積1320萬畝，其中可利用草場面積1240萬畝左右。目標定位與主攻方向。中原肉牛區(qū)目標定位為建成為“京津冀”、“長三角”和“環(huán)渤海”經(jīng)濟圈提供優(yōu)質(zhì)牛肉的 生產(chǎn)基地。未來發(fā)展要結(jié)合當?shù)刭Y源和基礎(chǔ)條件，加快品種改良和基地建設(shè)，大力發(fā)展規(guī)模化、標準化、集約化的現(xiàn)代肉牛養(yǎng)殖，加強產(chǎn)品質(zhì)量和安全監(jiān)管，提高肉牛品質(zhì)和養(yǎng)殖效益。

東北肉牛區(qū)

包括5個省（區(qū)）的60個縣，其中吉林16個縣、黑龍江17個縣、遼寧15個縣、內(nèi)蒙古7個縣（旗）和河北北部5個縣。目標定位與主攻方向。本區(qū)域目標定位為滿足北方地區(qū)居民牛肉消費需求，提供部分供港活牛，并開拓日本、韓國和俄羅斯等周邊國家市場。牧區(qū)要重點發(fā)展現(xiàn)代集約型草地畜牧業(yè)，通過調(diào)整畜群結(jié)構(gòu)，加快品種改良，改變養(yǎng)殖方式，積極推廣舍飼半舍飼養(yǎng)殖，為農(nóng)區(qū)和農(nóng)牧交錯帶提供架子牛。農(nóng)區(qū)要全面推廣秸稈青貯技術(shù)、規(guī)模化標準化育肥技術(shù)等，努力提高育肥效率和產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。

西北肉牛區(qū)

包括4個省區(qū)的29個縣市，其中新疆自治區(qū)16個縣（師）、甘肅省9個縣市、陜西省2個縣和寧夏2個縣。目標定位與主攻方向。本區(qū)域目標定位為滿足西北地區(qū)牛肉需求，以清真牛肉生產(chǎn)為主；兼顧向中亞和中東地區(qū)出口優(yōu)質(zhì)肉牛產(chǎn)品，為育肥區(qū)提供架子牛。主攻方向是健全肉牛良繁體系和疫病防治體系，充分發(fā)揮飼料資源的優(yōu)勢，大力推廣規(guī)模化、標準化養(yǎng)殖技術(shù)，努力提高繁殖成活率和牛肉質(zhì)量；培育和發(fā)展加工企業(yè)，提高加工產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，開拓國內(nèi)外市場，帶動本區(qū)域肉牛產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

西南肉牛區(qū)

包括5個省市的67個縣市，其中四川省5個縣、重慶市3個縣、云南省的35個縣市、貴州省的9個縣市和廣西的15個縣市。目標定位與主攻方向。該區(qū)域目標定位為立足南方市場，建成西南地區(qū)優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)供應(yīng)基地。主攻方向為加快南方草山草坡和各種農(nóng)作物副產(chǎn)品資源的開發(fā)利用；大力推廣三元結(jié)構(gòu)種植，合理利用有效的光熱資源，增加飼料飼草產(chǎn)量；加強現(xiàn)代肉牛業(yè)飼養(yǎng)和育肥技術(shù)的推廣應(yīng)用，努力在提高出欄肉牛的胴體重和經(jīng)濟效益上下功夫。發(fā)展任務(wù)與建設(shè)重點 一健全優(yōu)質(zhì)肉牛良種繁育體系 根據(jù)各優(yōu)勢區(qū)域品種和資源特點，以純種繁育為基礎(chǔ)、雜交改良為主要手段，加快良種擴繁，加大良種推廣力度；建設(shè)一批種公牛站、肉牛良種繁育場和人工授精站，逐步建成現(xiàn)代肉牛繁育體系。加強基礎(chǔ)母牛供應(yīng)能力建設(shè)，形成性能優(yōu)良的基礎(chǔ)母牛群，提高育肥用犢牛質(zhì)量。二完善肉牛標準化飼養(yǎng)技術(shù)體系 加快建立適應(yīng)各優(yōu)勢區(qū)特點的集營養(yǎng)、飼料、牛舍設(shè)計、模式化飼養(yǎng)管理于一體的肉牛標準化技術(shù)生產(chǎn)體系和技術(shù)規(guī)程。大力推行農(nóng)戶繁育小牛、規(guī)模化集中育肥的生產(chǎn)模式，積極發(fā)展農(nóng)牧結(jié)合的階段飼養(yǎng)、異地育肥等飼養(yǎng)模式。支持優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展肉牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖。逐步建立牛肉產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，提高肉牛產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。盡快制定具有中國特色的活牛出欄評價體系、胴體質(zhì)量評價體系和牛肉質(zhì)量評價體系。三建立優(yōu)質(zhì)安全飼草料供應(yīng)體系 培育和推廣適合各優(yōu)勢區(qū)光熱條件的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)牧草，研制出能延長青飼料保存時間、延緩青飼料養(yǎng)分損失、經(jīng)濟效益顯著的無公害綠色添加劑，以及與各種青貯方式相配套的機械設(shè)備。開發(fā)肉牛專用安全飼料添加劑和精料補充料，改變傳統(tǒng)飼料結(jié)構(gòu)。中原、東北和西南優(yōu)勢區(qū)要建立專用飼料作物基地，大力推廣三元種植結(jié)構(gòu)；西北優(yōu)勢區(qū)應(yīng)在堅持生態(tài)優(yōu)先的原則下，適度建設(shè)人工草地。四構(gòu)筑和完善肉牛產(chǎn)業(yè)鏈體系 通過政策引導和扶持等方式，培育具有市場開拓能力、能為農(nóng)民提供服務(wù)、產(chǎn)品有競爭力的企業(yè)。提高加工企業(yè)的技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新能力，在推行分割技術(shù)的基礎(chǔ)上，開發(fā)具有特色的牛肉制品，加強加工副產(chǎn)品開發(fā)力度，進一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高加工附加值。進一步完善牛肉加工和流通體系，規(guī)范牛肉及活牛市場，逐步建立完善以質(zhì)論價制度。

買牛沒有真實價格，只有大概價格，通常都是看牛說價。

品種

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西門塔爾

西門塔爾牛

該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲， 稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實，大腿肌肉發(fā)達；乳房發(fā)育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650—800千克。　成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強，耐粗放管理。總之，該牛是兼具奶牛和肉牛特點的典型品種。

利木贊牛

利木贊育肥牛

利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內(nèi)側(cè)及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克；在法國較好飼養(yǎng)條件下，公牛活重可達1200—1400千克，母牛達800—900千克。利木贊牛產(chǎn)肉性能高，屙體質(zhì)量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高， 在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養(yǎng)條件下，犢牛斷奶后生長很快，10月齡體重即達408千克，周歲時體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86—1．0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產(chǎn)牛肉的主要品種。

夏洛萊牛

夏洛萊牛

該牛 顯著的特點是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達；骨骼結(jié)實，四肢強壯。夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長，并向前方伸展，角質(zhì)蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達，并向后和側(cè)面突出。成年活重，公牛平均為1100—1200千克，母牛700—800千克。

生產(chǎn)性能

夏洛萊牛在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出的 顯著特點是：生長速度快，瘦肉產(chǎn)量高。在良好的飼養(yǎng)條件下，6月齡公犢可LX達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在加拿大，良好飼養(yǎng)條件下公牛周歲可達511千克。該牛作為專門化大型肉用牛，產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為65%—70%，胴體瘦肉率為85%—92%。16月齡的育肥母牛胴體重達418千克，屠宰率60．3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一個泌乳期可產(chǎn)奶2000千克，乳脂率為4．0%—4．7%，但該牛純種繁殖時難產(chǎn)率較高（13．7%）。

魯西黃牛

魯西黃牛產(chǎn)地

主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區(qū)，北自黃河，南至黃河中道，東至運河兩岸的三角地帶。80年代初有40萬頭，現(xiàn)已發(fā)展到100余萬頭。

魯西黃牛

在生產(chǎn)性能

據(jù)屠宰測定的結(jié)果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細，肉質(zhì)良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發(fā)育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm，體長160.9cm，胸圍206.36cm，體重685.18kg， 體重1040kg。皮質(zhì)好，加工后不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便于飼養(yǎng)管理。

在繁殖性能

母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發(fā)情，發(fā)情周期平均22天，范圍16-35天；發(fā)情持續(xù)期2-3天。妊娠期平均285天，范圍270-310天。產(chǎn)后 次發(fā)情平均為35天，范圍22-79天。

濟寧的魯西黃牛，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有 的良種優(yōu)勢。周總理在世時送給日本友人兩頭魯西黃牛，日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。所產(chǎn)牛肉、牛皮（皮質(zhì)密，韌性好，先進機器能分割六層），多用于出口，深受國內(nèi)外客戶歡迎。

神戶肉牛

神戶牛肉是日本特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)是日本但馬地區(qū)，但并非所有神戶出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶牛”。據(jù)河南省出入境檢驗檢疫局有關(guān)人士介紹，真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它血統(tǒng)必須很純正；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經(jīng)過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。[1]

南陽牛

南陽牛是中國優(yōu)良的黃牛地方品種。體大力強，行走快速，適應(yīng)性強，產(chǎn)肉性能良好。原產(chǎn)河南省南陽盆地的白河和唐河流域的平原地區(qū)。1985年據(jù)南陽地區(qū) 8個縣（市）統(tǒng)計，約有南陽牛68萬頭。該品種頭型適中，角形復雜，鼻鏡多為肉色。皮薄毛細，被毛以深淺不等的黃色為多，也有紅、草白等色。頸短厚，略呈弓形。肩峰隆起，體格高大而結(jié)實，前軀發(fā)達。四肢筋腱明顯，蹄大而堅實。成年公牛體重平均650

夏洛萊牛

千克，母牛410千克。短期肥育后，屠宰率55～64%。公牛 挽力平均496千克，母牛365千克。中國許多地方曾引進該品種用以改良當?shù)攸S牛。一、肉牛的簡介　 　肉牛是一種價值極高的家畜，全世界畜牧養(yǎng)殖業(yè)較發(fā)達的國家，都很重視養(yǎng)殖肉牛的發(fā)展，它在畜牧業(yè)中的地位亦 。發(fā)展養(yǎng)殖肉牛業(yè)，可以有效地將大量粗飼料、農(nóng)作物秸稈和食品加工副食品轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)的動物性食品，尤其是動物性蛋白。肉牛是反芻動物，食量較大，每天的糞便排泄也比其它的家畜多，故年產(chǎn)氮、磷、鉀也相應(yīng)的多。大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)，對農(nóng)副產(chǎn)品進行“過腹還田”，這對減少環(huán)境的污染，促進生態(tài)農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展， 利用農(nóng)業(yè)資源，有著重要的現(xiàn)實意義。

秦川牛

秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多，約占總數(shù)的80%左右，黃色較少。頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向后稍彎曲；體型大，各部位發(fā)育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質(zhì)強健；肩長而斜，前軀發(fā)育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結(jié)實，前肢間距較寬，后肢飛節(jié)靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質(zhì)硬， 大部分為紅色。

秦川牛

成年公牛體重600-800千克。易于育肥， 肉質(zhì)細致，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克（母）或700克（公），平均屠宰率達58．3%，凈肉率50．5%。

晉南牛

晉南牛產(chǎn)于山西省西南部汾河下游的晉南盆地，是我國 的地方優(yōu)良黃牛品種之一。晉南牛早期曾參與中國荷斯坦牛的雜交育種。

晉南牛

品種性能

晉南牛產(chǎn)肉性能尚好。晉南牛是一個古老的役用牛地方良種，體型高大粗壯，肌肉發(fā)達，前軀和中軀發(fā)育良好，耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼，具有良好的役用性能；在生長發(fā)育晚期進行肥育時，飼料利用率和屠宰成績較好，是向肉役兼用方向選育有希望的地方品種之一，但還存在著乳房發(fā)育較差、泌乳量低、尻斜而尖等缺點。

延邊牛

延邊牛又稱朝鮮牛，延邊牛是東北地區(qū)優(yōu)良地方牛種之一，也是我國五大肉用牛品種之一，分布于吉林省延邊朝鮮族自治區(qū)的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣；黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口 、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚志、延壽、通河，遼寧省寬甸縣及沿鴨江一帶。

延邊牛

公牛體重480 千克，母牛體重380千克。產(chǎn)肉性能良好，易肥育，肉質(zhì)細嫩，肌肉橫斷面呈大理石狀。屠宰率一般為40%～48%，凈肉率為35%，短期育肥后，屠宰率可達54%，凈肉率42%。

渤海黑牛

渤海黑牛原稱“無棣黑牛”，是世界上三大黑毛黃牛品種之一，也是我國的黑毛黃牛品種。它耐粗飼、易育肥、出肉率高、肉質(zhì)細嫩，繁殖能力強，適應(yīng)性強，在夏季氣溫達40℃，冬季氣溫零下20℃條件下表現(xiàn)良好，是難得的肉牛良種，適合在我國北方大部分地區(qū)養(yǎng)殖。其他品種

其他世界 還有日本和牛（神戶肉牛屬于該品種）、海福特牛、短角牛、荷蘭牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、丹麥紅牛等品種。