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誠信為本咸陽優質溫拌葫蘆頭推薦董謹華高湯葫蘆頭泡饃店供應

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供應商：秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店
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董謹華

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葫蘆頭流傳至今，原來也是經過了名人指點才得來的，這也是美食文化的有趣之處，要吃好這葫蘆頭湯是關鍵，平常做湯都要先用豬骨頭，把香味燒出來撇出來泡沫，然后再放入白條雞繼續熬，直到熬成乳白色，然后再往里面加入花椒、八角、桂皮、大香，咸陽優質溫拌葫蘆頭推薦、元桂、草果等幾味中藥材的調味包，用小火繼續熬煮，三個小時以后就可以了。除了湯之外，葫蘆頭的饃也是很有講究的。這里的饃就是大家所說的餅，但和一般的餅還不一樣，一般餅都是用發面做的，這樣吃起來有嚼頭還軟或酥，但泡饃的餅使用死面（陜西方言，一般指沒經過發酵的面）做的，光吃餅的話特硬，咸陽優質溫拌葫蘆頭推薦，還難嚼，但在湯里耐泡，咸陽優質溫拌葫蘆頭推薦，還可以煮，這就是葫蘆頭用的饃都是死面饃的原因。

葫蘆頭，早為唐代京城美食，至今仍是西安城內有名的風味小吃。早在唐代，京城只有一種名叫“煎白腸”的食品出售，是用豬腸做的，食者，相傳唐代藥王孫思邈在京都長安一家專賣豬雜碎小店里吃“煎白腸”端起碗剛吃幾口，便覺得有一股騷腥味在嘴里，嘴里油膩膩的，很不是滋味，問及店主，才知是制作無方。孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補中***、養身之本。物雖好，但調制不當，也是枉然矣”。于是，他從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之***，連同藥葫蘆一起贈給店主。不驚嘆。

葫蘆頭是陜西的有名小吃，葫蘆頭可不是葫蘆做的，而是豬大腸，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此才叫做葫蘆頭。常見的吃法是葫蘆頭泡饃，是西安名吃，不過在涇陽縣，葫蘆頭還有另外一種吃法，那就是炒胡蘆頭。炒葫蘆頭是1992年的時候，涇陽一位劉師傅改進推出的，大腸和青椒一起炒，夾在鍋盔里吃實在太香了，炒葫蘆頭是怎么做的呢1、將豬大腸加鹽、醋不停地搓洗，以達到去污去膩去腥的目的，洗凈后放入鍋里煮熟；2、煮熟的豬大腸撈出切段，蔥、青椒也切段備用；3、鍋里放油，油熱后下豬大腸，炸成金黃色撈出；4、鍋里多余的油倒出，留下一點，把蔥炒出香味；5、放入大腸和青椒，加鹽、生抽煸炒一下，就可以出鍋了。

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